北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 魏 幗
很多脾胃不適或大病初愈的人虛不受補，不適合盲目進食肥甘厚膩的食物，山藥則是一類補虛佳品。近日，瑞士《營養(yǎng)素》期刊刊發(fā)綜述，用科學(xué)證據(jù)揭示了山藥補虛背后的機制。
韓國慶熙大學(xué)等機構(gòu)分析了近年的相關(guān)研究后發(fā)現(xiàn)，結(jié)直腸癌術(shù)后且合并2型糖尿病的患者，每天加餐一碗山藥粥，持續(xù)3周后，腸道內(nèi)的有益菌數(shù)量顯著增加，同時術(shù)后惡心、嘔吐等不適癥狀的發(fā)生率也顯著降低，平均住院時間縮短2天；肥胖成年人每日食用山藥零食，持續(xù)6周后，體重雖未有明顯變化，但腸道內(nèi)的有益菌增加。這些都體現(xiàn)了山藥在保護胃腸道健康方面的作用。動物研究也顯示，山藥可減少胃潰瘍面積，降低炎癥反應(yīng)，促進腸道蠕動，在恢復(fù)免疫功能方面也有貢獻。
研究人員表示，山藥可通過調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、維護黏膜屏障與調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，來維持胃腸道健康，進而起到強身作用。其實，我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論一直認為，山藥是具有補益作用的藥食同源食材?！侗静菡诽岬?，山藥為“治諸虛百損，療五勞七傷”之品，可平補三焦（臟腑）。山藥性甘味平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精的作用。由于山藥性質(zhì)平和，不寒不燥，適合大多數(shù)人食用。
除了身體健康者以外，以下人群也可將山藥作為日常膳食的一部分。
脾胃虛弱者。山藥富含淀粉酶、多酚氧化酶，具有助消化、健脾益胃的作用，適合脾虛泄瀉、食欲不振的人吃，推薦與小米、紅棗、白扁豆等一起煮粥食用。
術(shù)后病后虛弱者。山藥可加速術(shù)后恢復(fù)，提升免疫力，促進傷口愈合，日常食用時可做成山藥粥等。
肺虛咳嗽者。山藥含皂苷、黏液質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，同時具有潤肺止咳的作用，慢性咳嗽、痰多的人可以搭配祛痰潤肺的食物一起食用，比如山藥百合粥、山藥杏仁湯。
腎虧遺精者。山藥具有滋腎益精的作用，對于腎虛型的遺精、尿頻、女性白帶異常等癥狀，有一定的改善作用，患者可作為日常飲食補充，如做成山藥枸杞燉排骨。
糖尿病患者。山藥富含黏液蛋白和多糖，可延緩糖分吸收，改善胰島素敏感性，有利于輔助控糖。糖尿病患者可選擇清蒸，同時應(yīng)避免搭配高糖食物。
減肥人群。山藥熱量較低，同時含有豐富的膳食纖維，飽腹感強，減肥人群可清蒸、涼拌后用來替代部分主食。
下面，為大家推薦一道山藥美食——山藥紅棗粥。將小米洗凈后浸泡，山藥去皮切小塊，泡入清水中防氧化，紅棗去核，枸杞洗凈，鍋中加水，大火燒開后加入小米，中火煮5分鐘，加入山藥塊和紅棗，轉(zhuǎn)小火慢煮，其間攪拌幾次防粘底，關(guān)火前2分鐘加入枸杞。根據(jù)口味加少許冰糖或紅糖，糖尿病及減肥人群建議不加，利用紅棗的天然甜味即可?！?
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