北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 魏 幗
入秋后，天氣從濕熱轉(zhuǎn)為涼燥，肉類的選擇上應以涼潤為主，鴨肉就是不錯的選擇。
從中醫(yī)角度看，鴨肉性涼，味甘咸，入肺、胃、腎經(jīng)，具有滋陰補虛、利水消腫、養(yǎng)胃生津的作用。秋季干燥，易出現(xiàn)口干舌燥、皮膚干燥、干咳少痰等秋燥癥狀。而且，人體經(jīng)過夏季的消耗，需要滋補陰液的同時，又忌過于燥熱，涼潤的鴨肉正好能起到滋補身體、補充津液、緩解秋燥的作用，但又不會像羊肉、牛肉等溫熱食材那樣會引發(fā)上火癥狀，十分契合秋季的養(yǎng)生需求。
從營養(yǎng)角度看，鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，約為16~25克/100克；含氮浸出物含量較高，所以味道鮮美；脂肪含量適中，高于雞肉，但低于豬肉，且其中不飽和脂肪酸含量更高，比豬肉更健康；入秋后，人們胃口逐漸好轉(zhuǎn)，新陳代謝加快，需要較多能量來維持身體運轉(zhuǎn)，鴨肉中的蛋白質(zhì)和脂肪能為身體提供充足能量。鴨肉微量元素充足，含有較多B族維生素和維生素E，富含鉀、鋅、銅等微量元素，能為免疫系統(tǒng)提供原料，有助增強機體免疫力，降低秋季感冒、呼吸道疾病的發(fā)病風險；鴨肉鐵含量能達到雞肉的4倍以上，對缺鐵性貧血患者和鐵需求量大的孕婦來說，無疑是個營養(yǎng)亮點。
鴨肉的吃法有很多，下面為大家推薦兩個經(jīng)典搭配。
鴨肉蘿卜湯。食材：鴨肉、蘿卜、山藥、蓮子、生姜。做法：鴨肉洗干凈切塊備用；蘿卜、山藥去皮，洗干凈切塊備用；蓮子洗凈備用；姜用刀背拍碎；將上述食材放入砂鍋，加入足量清水后，置于火上；大火燒開后轉(zhuǎn)小火，清燉3小時，最后加鹽調(diào)味即可。
蘿卜性涼，能清熱化痰、順氣消食，與鴨肉搭配可進一步增強潤燥效果；山藥健脾養(yǎng)胃，能中和鴨肉的涼性，同時提升湯品的滋補功效；蓮子能養(yǎng)心安神、健脾止瀉，生姜調(diào)味去腥，讓湯品營養(yǎng)更全面。
鴨肉燜板栗。食材：鴨肉、板栗、蔥、姜、蒜、辣椒。做法：鴨肉切塊，下鍋焯出血水后，撈出洗凈備用；栗子去殼去皮；蔥、姜、蒜、辣椒，洗凈切碎；將適量生抽、老抽、鹽、糖混合成醬汁備用；鍋中倒入適量油，加入蔥、姜、辣椒、蒜，炒出香味后，加入焯好的鴨肉和適量料酒；待鴨肉炒至焦香，倒入調(diào)好的醬料，翻炒均勻；加入栗子和適量清水，燜煮至栗子熟透即可。
板栗性溫，能補腎強筋、健脾養(yǎng)胃，與性涼的鴨肉搭配，可平衡藥性，避免寒涼傷胃；板栗香甜軟糯，能提升鴨肉的風味；同時補充碳水化合物和蛋白質(zhì)，做到營養(yǎng)互補。
需要注意的是，鴨肉性質(zhì)涼潤，脾胃虛寒，容易腹瀉、消化不良的人不宜多吃?！?
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