中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 張海英
萬(wàn)物生長(zhǎng)都離不開(kāi)陽(yáng)光，但有些食材儲(chǔ)存時(shí)卻需要避開(kāi)光線，保持“見(jiàn)不得光”的狀態(tài)。
食用油。植物油都富含不飽和脂肪酸，尤其是花生油、菜籽油、玉米油。受到光照時(shí)，它們會(huì)在紫外線的作用下，加速形成過(guò)氧化物，分解為低分子脂肪酸，并產(chǎn)生容易揮發(fā)的醛、酮、醇等物質(zhì)，散發(fā)強(qiáng)烈的哈喇味，引起油脂的氧化酸敗，影響品質(zhì)和口感。因此，建議把食用油存放在避光櫥柜等陰涼處，最好選擇小包裝食用油，買(mǎi)回家后裝入深色玻璃瓶中，盡快吃完，同時(shí)，注意遠(yuǎn)離高溫的灶臺(tái)，盡量減少或延緩油脂酸敗的發(fā)生。
奶制品。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的重要食物來(lái)源，還富含B族維生素，特別是維生素B2，但在光照條件下容易發(fā)生光裂解，損失較多。牛奶還含有3%~5%的油脂，在光照下也容易氧化甚至酸敗，影響風(fēng)味和食用安全。挑選長(zhǎng)保質(zhì)期的牛奶時(shí)，最好不買(mǎi)透明包裝的，買(mǎi)回家后要放在避光陰涼處，盡快喝完；選購(gòu)保質(zhì)期短的牛奶時(shí)，要注意生產(chǎn)日期，盡量選新鮮的。
堅(jiān)果種子類。堅(jiān)果種子富含油脂和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)破殼、碾碎等加工后，更易析出富含不飽和脂肪酸的成分，如果暴露在光照下，也像食用油一樣容易發(fā)生氧化酸敗，如果開(kāi)封后沒(méi)有及時(shí)食用，與空氣中氧氣、水分接觸，不僅產(chǎn)生哈喇味的速度更快，還容易導(dǎo)致霉變等食品安全問(wèn)題。因此，建議選擇小份量、不透光包裝的堅(jiān)果，且最好是原味的，開(kāi)袋后盡快吃完。
茶葉。茶葉富含茶多酚等抗氧化能力強(qiáng)的活性成分。在光照下，這些成分容易被分解破壞，影響茶葉的健康效應(yīng)。此外，茶葉中的天然色素和脂類物質(zhì)也對(duì)光照敏感，尤其像綠茶這樣的非發(fā)酵茶，更容易褪色變黃，導(dǎo)致茶色、茶香和茶水風(fēng)味都變差。建議購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，選擇大品牌、密封避光小包裝的產(chǎn)品，少買(mǎi)散裝茶。保存茶葉時(shí)，放在陰涼避光處，盡快沖泡飲用。
根莖類蔬菜。沒(méi)有避光保存的土豆很容易出現(xiàn)發(fā)青、發(fā)芽等狀況。發(fā)芽土豆容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵素，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛，甚至頭暈、耳鳴等中毒狀況。此外，根莖類蔬菜見(jiàn)光后發(fā)芽生長(zhǎng)，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量會(huì)降低。因此，根莖類蔬菜最好套上不透明的黑色袋子，或裝入不透明的紙盒中，放在陰涼干燥處儲(chǔ)存。建議現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，不囤貨。
熱帶水果。熱帶水果采摘后有后熟過(guò)程，其中光照是一個(gè)很明顯的助力因素。也就是說(shuō)，沒(méi)有避光的熱帶水果后熟得更快，最佳賞味期更短，更易變質(zhì)甚至腐壞。此外，熱帶水果表面可能攜帶一些致病微生物，在光照和一定濕度條件下，更容易繁殖生長(zhǎng)，導(dǎo)致水果變質(zhì)。推薦選擇陰涼通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射的地方，使用遮光透氣的干燥紙箱儲(chǔ)存，以保持熱帶水果的風(fēng)味并延長(zhǎng)保存時(shí)間?！?
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